关于一只橙子最高光的吃法。


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年末一到,体内的仪式感便开始嘚瑟。

不想跟我之前做秋日宴那样大费周章,那今天这一道蟹酿橙,一定适合你。

美的蟹肉与橙甜交织,融合橙皮的甘香,鲜在舌尖蔓延,便妄觉摘得古人三分风月。

古人取菜名有一手。甜橙做盏,酿以蟹肉。蟹酿橙,只三个字,便说明食材与做法。


发布这篇推送的此时,正值雄蟹的最佳赏味期。膏脂甘甜酥软,蟹肉肥嫩鲜甜。

再往后,肥美度就要走下坡路,错过此时的螃蟹,便只能等来年了。

应季的脐橙是这道菜的灵魂,记得可不能用果冻橙,要赣南橙才称手,橙香扑鼻,厚度适中,圆润饱满。

一盏蟹酿橙,配上一壶热酒,于院中听雪,人生乐事不过如此。

蟹酿橙

1、取1个橙子,用锯齿状的V形刀在1/3 处切,将橙顶揭下,勺子挖去橙肉备用。



2、2只大闸蟹(一公一母),大火蒸15分钟,蒸熟后拆成蟹粉。


取蟹腿肉


掰蟹肠

去蟹胃

去蟹腮、蟹肺

去蟹心

挖蟹肉


蟹肉与蟹黄分开



3、取一小锅,放入8g猪油,3片姜片,中火爆香后取出姜片。倒入拆好的蟹黄,小火炒出红油后加入1勺黄酒炒香,再加入蟹肉炒匀。



4、加入1勺橙肉、30ml橙汁、15ml水淀粉(3g淀粉与12ml水搅拌均匀),中火烧至粘稠。




5、将炒好的橙汁蟹粉放入橙子盏内,盖上盖子。



6、取一小碗放入30ml黄酒,6朵杭白菊,将盛有蟹粉的橙子放入小碗后放进蒸笼,大火蒸8分钟。





甜橙做盏,酿以蟹肉

人生乐事不过如此

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