美国厨房最常见的调味香料和香草汇总


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很多人来美国后厨艺长进都不少,无论做什么菜肴,各类调味香料总是必不可少的,这里就来盘点一下美国人厨房最常见的调味香草香料。

1. 黑胡椒 Black Pepper

黑胡椒应该是最常见的调味香料了,用法很多,全世界各地的料理都少不了它一份,我自己煎牛排或是三文鱼总是少不了撒上一点。除了黑胡椒,美国超市里其实也有白胡椒和粉红色胡椒。胡椒粉用起来虽然比较方便,但如果买胡椒粒的话风味保存得会更好,主要是整粒的话胡椒中的油不会很快分解。

2. 孜然 Cumin

国内的童鞋们对孜然想必也是非常熟悉,应该马上联想到烤串了,几年没回国的人表示光是想想就有点馋。孜然可以去除肉腥味,与羊肉是绝配,除了烧烤以外,孜然还可以用煎、炸、炒等方式烹饪。美国人会用它来调味做意大利面加炒蔬菜之类,很多混合调味香料里都少不了它。

3. 干辣椒 Dried Chiles

干辣椒和辣椒粉对于嗜辣的我来说简直不要太熟悉了,不要以为老美不沾辣,事实上隔壁老墨各种花式吃辣椒,老美不可能不受到影响。一般来说美国的辣椒粉主要还是用于墨西哥和意大利料理的烹饪。有一种红椒粉叫Paprika,老美也用得比较多,一般是特指以灯笼椒研磨成的粉末。这种辣椒粉多用于增加食物的颜色和味道。Paprika可以用来腌肉、制作烧烤酱、炒饭或炒面。也可以用来给食物上色。

4. 姜黄 Turmeric

姜黄是一种姜科多年生草本植物的根茎,跟姜不是一回事,但可以说两者是姜近亲。姜黄粉在南亚一直扮演着香料的角色,在文化大熔炉的美国,自然也少不了它的踪影。姜黄味道有点橘子味,但又带些苦味,是印度咖喱粉中必备成分。印度还有许多护肤品都是用了姜黄提取物,听说是有美白效果。烹饪米饭、蔬菜和做汤的时候都可以使用姜黄。

5. 月桂叶 Bay Leaves

中式烹饪中也很常用干燥的月桂叶作为香料,我们叫做香叶。一般用新鲜或脱水干燥后的月桂叶都可以用于增香调味,例如煲汤、焖、炖、烟熏等都可以放。新鲜的月桂叶性质温和,脱水后其香味会变得浓烈。

6. 大蒜粉 Garlic powder

虽然老美不怎么用新鲜大蒜,但是大蒜粉确常用来调味,炸肉和吐司里比较常见。还有大蒜粉跟盐混合而成的Garlic salt,既然能跟盐这么寻常的调味料一起用,那说明美国人用大蒜粉还是蛮寻常的。我一般都肉菜都喜欢最后加些新鲜蒜瓣,尤其是炒菜。对于一个中国胃而言,实在没有办法的话才会考虑用大蒜粉来代替新鲜大蒜调味。

7. 肉桂 Cinnamon

美国人烘焙中会常用到肉桂粉,肉桂的不同产地决定了风味的区别,大多数美国人习惯了印度尼西亚肉桂,比较温和,带有木质味道。如果你想要辛辣的肉桂,那么越南肉桂可能是更好的选择。

8. 牛至  Oregano

牛至属于薄荷科,干牛至是许多地中海和拉丁美洲菜肴的基本香料。它的味道温和而微苦,一直被用于医药跟烹饪,是各种食物的绝佳香料,如烤虾、烤鸡都可以撒一点,或者单纯的就撒在烤土豆或生西红柿上。

9. 豆蔻 Cardamom

豆蔻有柑橘和薄荷的味道,姜科。用作香料,稍辣,其味似樟。在东方是菜肴调味品,特别是咖喱菜的佐料。在西方则常用于面食品调味。可以把它拌入沙拉、奶茶、咖啡中提味,也可以加入面包中。和小茴香一样,豆蔻最好整只储存,但如果你没有时间或精力来处理它,你也可以购买预先磨碎的,它会很好用。

10. 芥末粉 Ground Mustard

这里的芥末,和日本料理中的绿芥末是不一样的。黄芥末是西餐烧烤中最常用的料,用芥末籽作为原料,再加入奶油,可让味道没有那么刺激,还带着点甜味,常用于热狗、三明治等。另外,在欧美餐厅吃生的三文鱼,一般就会给黄芥末。


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